开好一家中餐厅,18个菜就够了
作者:亚博取款高效快速 发布时间:2021-05-13 00:09
本文摘要:今天工作的单位变多了,大学生说想做什么,说想做什么的工作变少了。我们创业的机会变多了,但是想创业的机会想创业的机会。我们不吃的东西变多了,但是想不吃的人变少了。 对于今天的年轻人来说,全球菜系分为三种,中餐、西餐和火锅餐。这次告诉他,人们之间有明确的认知度和忘记的产品非常集中。 如果菜很集中的话,今天我们进了中国餐馆,你做了18道菜,不能区别开来。这是时势。以下观点从着名美食家袁岳演说中选出,向读者请求。

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今天工作的单位变多了,大学生说想做什么,说想做什么的工作变少了。我们创业的机会变多了,但是想创业的机会想创业的机会。我们不吃的东西变多了,但是想不吃的人变少了。

对于今天的年轻人来说,全球菜系分为三种,中餐、西餐和火锅餐。这次告诉他,人们之间有明确的认知度和忘记的产品非常集中。

如果菜很集中的话,今天我们进了中国餐馆,你做了18道菜,不能区别开来。这是时势。以下观点从着名美食家袁岳演说中选出,向读者请求。网络时代的餐厅:菜越多越容易差别化,中国菜没有大餐,没有一百亿美元的中国餐饮,我也说没有十亿美元的中国餐饮。

为什么呢?因为它不符合金钱的基本原理,它符合所有不值钱的原理。什么都没有价值一个东西卖不出去,结果买了很多。

我们中国的大餐馆有基本的特征。按理说,我们的全聚德是鸭子,大约有120道菜。狗无视卖肉包,他什么都有,120到150道菜。在北京开业的饮食界一般有150道菜。

这意味着你在谁眼里最不重要,是什么意思?菜太多,没有一道菜差别化。实现100道菜的公司,你的菜旋转被客人自由选择,选择后,关于香菇买一点,芹菜买一点,什么都是一点,只是看起来相当大的饮食集团,你的菜中间明显不是供应商的,结果是什么?大型供应商经常知道讨厌你所谓的大餐馆。

因为有的菜很少。因此,很难找到批量、高品质、价格特别合适、性价比高的供应商。过去,我们在农业社会,人们很平静,一家餐饮企业的厨师有100多道菜,四五个厨师培养了几十年,那道菜显然很好。现在很多厨师,做菜很漂亮已经不容易了。

你回到人身上,味道不会混乱。如果我们有150多个厨师在高度流动的话,这家餐己处于崩溃状态,这些餐馆很难维持,没有可持续性。因为那条产品线太广,你的员工跳槽率非常低,所以低质量的汇率不会很低。

可以上市的公司都是单频的,越有机会在资本市场处理,我们越是自己的牛,做很多菜,在资本市场越不值得。少的话,这意味着什么?这意味着人们偏向于拒绝接受服务。这项服务不仅要好,还要代替他自由选择。这项服务反映在饮食本身的挑战上。

因此,我们说所谓的互联网在消费者被互联网转变时,所以互联网对象的服务者必须被转变。因此,我们遇到了非常大的变化,人们自由选择的集中度,我们经常说自由选择时有10%的集中度,如果我们确实提出数百道菜,人们需要一眼就能看出的菜是谁?40%的人说他们不会告诉他们,但是有一道菜很引人注目,那条鱼和烤鱼,再往后想各种牛排,宫保鸡丁保鸡丁,红烧肉,火锅菜,对于今天的年轻人来说,世界上的菜系分为三餐、西餐和火锅菜。

这次告诉他,人们之间有明确的认知度和忘记的产品非常集中。如果菜肴非常集中,如果我们做菜,今天我们进入中国餐馆,你做18道菜,你也有可能区别开来。所以我们说对消费者来说,他有喜好。

但是,如果我们用会计来看,他的收益来看,对于很多饮食来说,前4个单品特别占38.7%,20%的人气单品加起来是56.4%,你的75%的销售来自其中的30~40道菜。也就是说,当我们再次扩大产品时,我们在这个中间有很大的数量,70%的产品贡献了20%以上,但是当你想保持这些产品线时,这意味着你会导致企业中间巨大的资源产生在中间的浪费和管理中的高成本。单品和少品的时代开始了,从运营规模来看,少品也很重要。

你承认少品吗?所以这就是互联网获得的。80后以前的人,我们只是多品一代,80后自己是少品一代,80后能说所有的菜都不到8个,他能知道的鱼不到1个。

你回答他的宝鱼,你回答他叫什么鱼,他不告诉施明德的鱼,他分不清花和白鲣鱼,他分不清鲤鱼和鲫鱼。对于当今绝大多数年轻人来说,自由选择偏向于单品化。从资本市场的必要性、安全性的必要性、人的品味自由选择和理解自由选择的必要性,两者一致时,他不是适当的时代。

的确,网络饮食南北是最重要的方面,是单品时代。店内刚进入市场时,他们做的方法非常简单,盒饭现代化。我指出网络饮食之间最重要的方向是将来的单品机制大部分在线分工,在线由新快餐企业构建,如北京、肉馒头我不属于单品,这是在线时代。

在线也不会出现单品突破的在线模式。南京的一家企业零号线(声音)我很熟悉。他们有一个模式。

零号线分为两组企业,一家企业是传统的在线饮食企业,但在店内,零号线作为平台也向他提供服务反对。另一条线是寻求普通人中间谁有擅长的好菜,在网上测试优化后,你是个人,他以登录的中央厨房生产方式生产这个,在网上订购,订购后送来,花钱。结果实际上,在整个平台上获得这道菜的提供者,提供者的总量只占平台获得总量的5%,但占销售量的35%。

今年供应商约8%,但销售额不占50%。实质上获得个人,利用自己擅长家常菜的特征获得单品。只是,家常菜有最重要的特征,母亲为你做菜的时候,很有趣。

这表明我们今天看起来已经有很多商品,或者很容易把很多商品移到网上,实现市场时,单品和少品的时代开始了。工业化是人才、消费者市场需求、现场对话、新的服务模式等一系列的转变,在我们做菜的时候,我们今天中国菜可能是最重要的特征,我们大部分菜都是用手做的。我自己写菜谱,我遇到留学生在网上回答问题,袁老师,调味料多少钱?我们放了别的东西,别的东西敲的时候火候回到文火,文火是多少火?过去,这种东西手工制作是一种节制和实现,这与我们的中药处方相结合,它依赖于望闻切割各种木村,并以少量的人继承。

实际上,我们今天中国菜的大部分菜,理论上不能用这种方法传达,但我们面临的挑战不存在这种自学方法。我去瑞士,瑞士是世界上更好的酒店。他们的学生是指一年级开始的时候,全年都在做菜。

但是,他们做这个的时候,做西餐,西餐比较简单,牛排是必修课,甜点是必修课,他们大约有5~6个是科目。例如,制作马铃薯是科目,处理洋葱是最重要的,但需要理解一些重要的东西。我国酒店管理学院实际上在谈论理论,既能做菜也能管理前台,不知道职场。

我们使用的方法连手工业都没有超称为理论。所以,请告诉我现在不存在的问题是什么明明没有人吃饭,他有那个学位,却能做那个。所以悲剧的是,我们连手工业都不是。手工业是艺术,画家画画,画画的东西基本上可以一目了然,你的孩子必须乱画。

我们现在很多饭菜等于孩子乱画,我们既没有手工业也没有工业。我们不吃的人很多,中国这个国家过去一直是不吃文明的国家,我指出过去中国是不吃技术的国家,或者是不吃手工文明的国家。但是,互联网改变了人们,人们不想做冷静的工作,技术是拒绝你冷静,没有人。

只是,无论是手工业还是工业,本质上都是热衷于它的人。我们假设我指出,如果有更多的工作,他不管是厨师还是什么,都很讨厌。法国厨师可以表现出他多么热衷于他的工作,他以他的师走生活为荣。讨厌的人,热衷的人,不专业,不能突破。

我们经常说的单品,在手机领域容易突破,但在饮食领域之间不容易。全国人民的教育之间讨厌腊这项工作,怎么构筑呢?所以站在这个角度,我指出中国的饮食构筑互联网有很大的挑战。

前提是没有太多好气馁的人不想培养这项工作,太少了。今天工业化和手工化之间的某种程度非常简单,标准化是不喜欢吃的,在这种情况下,我们今天所说的工业化实质上是应对人才、消费者市场需求的方式、现场对话的拒绝、新的服务模式市场需求、一系列的销售、工业化是更标准化的如果不解决问题的话,我们的饮食附加价值的问题也不解决问题的话,可以用这种方法区别饮食服务和其他服务的问题。意大利餐厅和中国餐厅的区别是什么?意大利餐厅来告诉我们今天有八道菜。

我告诉他这道菜的特色。这个胡椒只那不勒斯用的专用胡椒,我们用的是红色的,这有点特征。因为你不吃那道菜的时候不用头吃,所以每次不吃的菜我都会用不同的说明,你的头脑之间的反应,样子不同。互联网本来就有很多信息,有很多新的科学知识,改变了人的时代。

一个餐厅是互联网终端,你说这个鲤鱼,其他地方的鲤鱼可以不告诉你,但是买鲤鱼餐厅的服务员必须告诉你。我是特别喜欢鲤鱼的人,鲤鱼有土味,站在美食家的角度,说有腥味就有味道。因此,不同的同志有不同的解决方案,但总之做解决方案时不同。

在北京眉州东坡餐厅,川菜在120家左右,王上司明白了一件事。你说我们餐厅的哪个特别忘了,回头想带走?过去没有,现在有,香肠。在过去的三到四年里,他们专注于香肠工作。他专注于这一点。

其他菜仍然在里面。然而,他们必须在上面做出突破。同时,他们应该把香肠变成商店里最重要的食物,这是连锁的关键。

店店的表扬是最重要的,但是有什么可以卖的,商店的数量是多少,这是你提高的关键。很多人注意星巴克买得好,利润的关键只有店内。

不要看咖啡杯,买伞,有关系,什么都不想带如果你使用特殊的产品,人们不想拿走的话,你的销售额会大幅度提高。餐厅体验多媒体化,孔夫子谈史书礼乐,你的自学书就像其中一样,培养人是否点诗,雅是爱诗,风是慢中的民风,歌是赞歌。其中有趣的是雅,孔夫子非常雅致,专门谈论男女爱情,孔夫子指出普通人需要私情,看事情时不要那么死,我们要经常收敛思考。礼物是行动时礼物,客人进来后怎么迎接客人,回头怎么送,和我们的饮食有关。

今天,我们的饮食文化被称为体验,不是像过去一样,而是不吃邻国的嘉宾,每次来都要上海参,人们客气地对我们说,必须上红圈肉,赶上主题。今天想要独生子女的孩子谁不吃?你是农民家的独生子女,他不吃吗?你为什么做菜?我从小就在木村,我们家的肉是计划的,这是有数的,怎么不吃肉呢?我研究后发现,从源头上用力,我可以自愿拒绝切菜吧。但是,我切了两块肉,所以我打算拒绝烧锅。

我们经常煮肉的时候人撤退了,所以我不吃那两块肉。我父亲可以吃饭,我哥哥也不能吃饭,他们怎么吃我杨家就学会了。那个时代你的心不再吃肉了。

现在孩子还在补肉吗?他不是不吃更多,而是不好。因此,这是多媒体,或者体验简化的场面的前提是,这个人自己本质上再次发生了变化。如果这个东西再次发生变化,意味着我们的设计观念再次发生最重要的变化。我们把料理提高到实际水平,我们过去的料理是代代相传的,自古以来就不吃这么多,安徽人口轻,湖南人辣,江苏无锡人甜,每个时代的重味都有它的特色,为什么没有臭豆腐,我去宁波人给我四粪,那贫穷,忘了扔但是,这样的东西今天没有市场吗?因为这个时代不一样。

让一个服务员问这道菜有什么,我们标准化这道菜,有形化,普通人不知道,这就是产品化,有形化的。今天我们的生活和过去不一样,所以我们过去的生活是不道德的,过去的饭盒急忙做。匆匆不吃,今天不一样,要重视多媒体,重视体验。

这里还包括我们前台和后台的区别。我们过去不告诉我们菜是怎么出来的。

而且,老实说,我们的厨师从厨师出来的时候,有着名的饮食,我有一天在交通事故中转移到厨师身上,真是看不见。我们需要把厨师和前台一样,我们谈论的公共卫生、标准,这里有很多标准是专业检查的,普通人感觉不到。说到追溯,厨师就是这样,对今天的年轻人来说不太拒绝接受。

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从料理本身到实现本身,需要透明化是实际的模式。在互联网时代,餐饮三个一体化今天,我们要考虑四个一体化:一体化,今天不仅要做祖先传承的菜,还要考虑如何做好菜的技术,和消费者的洞察一体化。我们今天进餐厅,我对哪种人,他们有什么特点,我在一定程度上做烤鸭,烤鸭怎么办?第二,我们必须将技术美学和饮食技术一体化。我们现在有很多有机菜都是技术上的,但是在技术上美学的话,比如餐厅的布局、餐具的美学等,这是最重要的。

第三,设计菜肴,设计终端,与传播设计一体化。我们有很多餐饮企业争论的是买薄饼果实的房子。我们今天的传播只是平面设计,过去平面设计、产品设计和终端设计分离,但我们必须将前面的设计和服务不道德的设计一体化。

如果我们把这三个一体化的话,我们设计的餐厅,我们设计的网络餐厅的内容和我们的服务方式和以前最重要的不同。网络时代最重要的特征是食物们的信息非常多,他们随时随地都可以比较,在不知不觉中可以比较。

而且,在网络意义上自由选择的东西,尽管他对饮食内容的鉴别力减少了,但他的标准更加丰富,水平的强弱,他不能订购,接近你的地方,要求我们在网络时代获得的服务是否是机会。与以往任何时候相比,吃东西的权力都很大。我们不仅有美食家,但是美食家数不胜数,而且美食家不能非常简单地左右其他普通人。大家都在吃东西,但是吃东西是网络时代有影响力的人们。

在这个意义上,看起来不是有美食概念的年轻人,而是有很多非常丰富的网络简化的消费者,影响了我们下一代饮食的机会,带来了新的挑战。我们必须研究这样的东西,在研究这样的东西的过程中,为我们各自发展,发现自己的机会,也有很多横向细分的机会。


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